Pour 8 personnes.
Epluchez 10 petits oignons et 1 échalote, émincez 150 g de champignons de Paris.
Découpez le coq, faites dorer les morceaux à l'huile et au beurre, salez et poivrez.
Ajoutez les oignons, l'échalote hachée et les champignons. Faite rissoler. Versez 5 cl de genièvre et flambez. Ajoutez 1 c à soupe de farine, 33 cl de bière, 1 bouquet garni, thym ,laurier et persil. Laissez cuire 1 h 30 à feu doux, à couvert. Enlevez le bouquet et liez la sauce avec 2 jaunes d'oeuf, 1 c à soupe de crème fraîche, le jus 1/4 de citron. Rectifiez l'assaisonnement et servez très chaud.