CLAMS AUX CHAMPIGNONS
Pour 4 personnes:
2 douzaines de clams, 200 g de champignons de couche,
20 g de beurre, 6 c à soupe de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf, sel, poivre.
Lavez les clams,
ouvrez les (pour le faire plus aisément, vous pouvez au préalable les poser sur
une plaque chauffée).
Nettoyez les champignons et hachez finement. Faites-les
revenir rapidement dans la matière grasse chaude. Mélangez la crème et le jaune
d'oeuf, ajoutez les champignons, assaisonnez.
Garnissez chaque demi-coquille avec
cette préparation et passez vivement sous le gril du four jusqu'à ce que le de
dessus soit doré. Servez aussitôt.
CLAMS FARCIS
Pour 4 personnes:
2 douzaines de clams, 2 verres de vin blanc,
2 tomates pelées, 100 g de champignons de Paris hachés, 400 g d'oignons, poivre,
aromates, ail, fines herbes, mie de pain, chapelure.
A feu vif faire ouvrir
les clams dans le vin blanc avec aromates et poivre.
Egoutter et séparer des
coquilles. En conserver la partie creuse. La garnir avec la chair du clams et
tenir dans un plat chaud. Séparément, faire revenir à l'huile oignons, champignons
de Paris, tomates pelées et hachées.
Ajouter fines herbes, ail et mie de pain
préalablement trempée dans du lait et pressée. Laisser réduire. Couvrir chaque
coquille de clams de cette farce. Parsemer de chapelure. Gratiner à feu vif.
A suivre...
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