BOEUF MODE
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BOEUF MODE Pour 6 personnes: en autocuiseur. 1 kg 500 de boeuf à braiser 25 g de beurre 1 cuillerée à soupe d'huile 200 g de lard de poitrine demi-sel, en petits dés 500 g de carottes 1 pied de veau, fendu en deux (par le boucher) 1 cuillerée à soupe de tomate concentrée 2 verres de vin blanc sec 1 gousse d'ail bouquet garni sel, poivre 200 g de petits oignons 200 g d'olives vertes. faire chauffer le beurre et l'huile. Faire dorer la viande de toutes parts. sur feu vif,ajouter le lard ,une carotte en rondelles, le pied de veau, le concentré de tomate ,le vin blanc, ail, bouquet garni, sel , poivre. Laissez cuire 30 minutes à partir de la mise en pression. Pelez et coupez le reste des carottes en rondelles. Epluchez les petits oignons. Laissez-les entiers. Ébouillantez les olives. Après 30 minutes de cuisson, ouvrez l'autocuiseur pour y ajouter les carottes, oignons et olives. Refermez l'autocuiseur. Faites cuire encore 30 minutes. |
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