POT-AU-FEU
Pour 4 personnes
Un kilo de plate-côte. , ½ chou vert. , 200gr de carottes. ,
200gr de navets., 200gr de poireaux, 200gr de céleri, 100gr de haricots blancs secs
(trempés dans l'eau 24h), sel, poivre, un bouquet garni, 3 litres d'eau, 500gr de pommes
de terre.
Mettez la viande dans une casserole contenant de l'eau froide.
Portez a ébullition pendant 5 minutes. Rafraîchissez et replacez la viande dans une casserole avec trois
litres d'eau. Portez à ébullition et ajoutez les carottes, le céleri, les poireaux, le bouquet garni,
le sel, le poivre. Laissez cuire 1 heure à petit feu. Incorporez le chou coupé en lanières et
les haricots blancs. Prolongez la cuisson à nouveau 1 heure. Ajoutez les navets et les pommes de terre
et terminez la cuisson. Servez les légumes avec la viande détaillée en morceaux.
ONGLET A LA PUREE DE POIVRONS ROUGES
Pour 4 personnes
4 tranches d' onglet, 6 poivrons rouges,
1 citron,1 ½ litre de bouillon de volaille, 12 cl d'eau, 4 cl de crème, 2 pincées de curry,
10 g de beurre, sel, poivre.
Mettez les 12 cl d'eau dans une casserole. Ajoutez le bouillon, faire réduire de moitié.
Ajoutez la crème, cuire 5 minutes. Incorporez le jus de citron et le curry.
Epluchez les poivrons. Les cuires dans de l' eau salée à gros bouillons.
Les réduire en purée. Ajoutez une noisette de beurre. Grillez l'onglet. Dressez.
COTE DE BOEUF A LA BORDELAISE
Pour 4 personnes :
1 côte de boeuf d'environ 1,300 Kg, 6 échalotes, 2 verres de
bordeaux rouge, 25 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, 1 petit verre de cognac,
sel, poivre, persil, thym, laurier.
Faire saisir la côte de boeuf à la poêle, dans un mélange d'huile et de beurre.
Salez, poivrez, terminer la cuisson au four pendant environ un quart d'heure.
Faire réduire dans un poêlon le vin rouge avec les échalotes hachées,
le thym et le laurier écrasés, le sel, le poivre. Ajouter un peu de jus de viande,
lier au dernier moment avec un beurre manié.
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